Por Hannah Rheaume | rePublicado el 7 febrero de 2023
No es ningún secreto que el Caribe es hogar de playas pintorescas, aguas de color turquesa y un diversas culturas vibrantes. Parte importante de esas culturas es la auténtica gastronomía del Caribe. Algunos de estos platos reconocidos son productos de consumo diario para los locales, mientras que otros solo se comen en ocasiones especiales. Si bien algunos de estos platos han estado en las mesas durante cientos de años y otros son más recientes, cada uno de ellos se prepara con una mezcla única de especias que encapsulan la esencia de las islas.
Ya sea que te encuentres en Puerto Rico disfrutando de arroz con gandules y pernil, o tal vez más al sur en la isla de Curazao comiendo keshi yena mientras bebes curazao azul, tu paladar se volverá loco después de experimentar los sabores de la auténtica gastronomía del Caribe.
La gastronomía del Caribe es algo que simplemente no querrás perderte cuando visites la región. Conformado por más de 7.000 islas y 26 países, cada isla es única, con su entorno, con la influencia de su entorno, su gente y su cultura en la gastronomía de la isla. Te esperan auténticas delicias caribeñas cuando visites Puerto Rico, Curazao, Aruba y, en realidad, cualquiera de las islas que se encuentran en la región.
Keshi yena y curazao azul en la isla de Curazao
Una visita a la colorida isla de Curazao es un festín para todos los sentidos y no solo para tu paladar. Tal vez la mejor manera de tener una idea de la cultura es sumergirse de lleno en su auténtica cocina caribeña. Hay muchas influencias en la isla, incluidas la neerlandesa, la afrocaribeña y la venezolana, lo que crea una amplia variedad de sabores en cada plato.
Simplemente no puedes dejar de probar el plato típico, keshi yena. Keshi yena representa a la perfección el crisol de culturas que es Curazao. Con los neerlandeses llegó el aprecio de la isla de los quesos: ruedas de queso, para ser precisos. Los ricos disfrutaban de sus ruedas de queso premium y daban las sobras a los trabajadores. De las sobras, los trabajadores quitaban todos los restos de plástico del queso, sumergían las cortezas en agua para suavizarlas, preparaban un relleno con otros tipos de sobras, como carnes y verduras, y cocían todos los ingredientes juntos al vapor, lo que dio origen al keshi yena. Actualmente, se sirve como un guiso y es normal ver trocitos de queso rebanados muy finos en forma de un recipiente con una cobertura de queso, para crear el efecto de "queso relleno" por el que el plato recibe su nombre. Acompáñelo con un licor cítrico de Curazao, conocido también como "curazao azul".
Sancocho en República Dominicana
Al igual que la ropa vieja, el sancocho es originario de las Islas Canarias y se considera auténtica gastronomía del Caribe. Pasó por Colombia y Ecuador antes de, finalmente, llegar a República Dominicana. En República Dominicana, encontrarás varias versiones diferentes del estofado de siete carnes, las que dependerán de la preparación y la región.
Los tipos de carne varían, pero algunos de los más comunes que encontrarás son carne de cabra, carne de res, carne de cerdo y pollo. A menudo se incluyen los huesos del pollo para agregar sabor. Junto con el caldo salado y las diferentes carnes, también se incluyen tubérculos. El sancocho normalmente se sirve en la cena acompañado de arroz y aguacate.
Prueba el "oil down" en Granada
El "oil down", un plato presente en la cena y en reuniones especiales como el Carnaval anual, siempre reúne a las personas. Prácticamente todas las carnes y verduras incluidas en el guiso demuestran los orígenes de la cultura de Granada.
Para preparar este delicioso plato se usa la técnica de "llenado de la olla". Normalmente, el fruto del pan y la carne van al fondo de la olla, las verduras en el centro y las hojas de calalou y los bocadillos de masa hervida en la parte superior. Luego, el plato se sazona perfectamente con cúrcuma. "Oil down" recibe su nombre de la mezcla de aceite de coco y jugos de la carne que queda al final de la olla. Cuando se trata de la auténtica gastronomía del Caribe, no puedes dejar de probar este plato.
Aki y bacalao en Jamaica
Arroz con gandules y pernil de Puerto Rico
El arroz con gandules y pernil de Puerto Rico se sirve principalmente en ocasiones especiales y festividades. Al igual que muchos otros platos, se remonta al siglo XVIII. Sus raíces se encuentran en España y África, aunque muchos de sus ingredientes tienen influencia estadounidense.
Esta receta es un plato típico popular, que debes probar cuando visites la isla de Puerto Rico. Acompáñalo con una piña colada, una de las bebidas insignes de la isla caribeña.
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Griot haitiano con arroz y frijoles
Griot con arroz y frijoles es sin duda el plato más popular de Haití y un excelente ejemplo de la auténtica gastronomía del Caribe. Cubos de carne de cerdo marinados se hierven y luego se fríen, y luego normalmente se sirven con arroz y frijoles, guisantes o plátano frito.
La gastronomía de Haití se diferencia de aquella del resto de las islas del Caribe por sus raíces en la cocina de estilo criollo. La cocina de estilo criollo combina sabores de África Occidental, Francia, España, nativos americanos, Haití y Gran Bretaña con influencias de la gastronomía de los estados del sur, para dar origen a platos únicos que no se parecen a ningún otro en el Caribe. Sabor fuerte a pimienta, frijoles y almidones como el camote y el arroz son alimentos básicos que puedes encontrar en casi cualquier plato haitiano. Los alimentos se cultivan en gran medida localmente y los platos se elaboran históricamente en torno a los ingresos de la clase trabajadora.
Arroz y frijoles con estofado de pescado beliceño
La gastronomía beliceña ha adoptado algunas de las mismas técnicas de cocina y perfiles de sabor de las culturas mexicana, caribeña y maya. Al igual que en México, la combinación de arroz y frijoles es popular aquí, lo que da un giro interesante a un plato aparentemente familiar, así como a la auténtica gastronomía del Caribe.
A menudo, el arroz en Belice se cocina con leche de coco y diversas especias, lo que lo diferencia del arroz al estilo mexicano. El estofado de pescado se sirve a un costado o sobre el arroz con coco. Prueba una Belikin (cerveza de Belice) y termina la comida con un helado hecho con guanábana y mezclado con leche condensada.
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Cou-cou con pez volador de Barbados
La gastronomía de Barbados es conocida por su frescura, sabor y variedad, muy similar a la gastronomía auténtica de las islas cercanas. Cuando visites Barbados, encontrarás muchas delicias que probar, pero el cou-cou con pez volador tiene que estar en tu lista. También da origen a uno de los apodos de Barbados: "la tierra del pez volador".
En este plato, el pez volador se cocina al vapor, se fríe o se encurte y se sirve con cou-cou, que es una especie de mazamorra cremosa de harina de maíz, harina y quimbombó. Todo esto se sirve con verduras o arroz. Termina tu comida con una rebanada de delicioso pan de coco dulce bajan.
Sopa de calalou de St. Martin
St. Martin es más conocida por su gastronomía de estilo francés con un giro caribeño. Grand Case, una localidad ubicada en el lado noroeste de la isla y conocida como "la capital gastronómica del Caribe", es uno de los mejores lugares de la isla para probar auténtica gastronomía del Caribe.
Además del estofado de rabo de buey, johnny cakes y jacks (o pescado frito), simplemente tienes que probar la sopa de calalou. Esta es una sopa verde espesa, que se prepara con hojas verdes y, a veces, cubos de carne de cerdo. Otros ingredientes de la sopa incluyen pimiento picante, quimbombó, pimienta negra, tomillo y caldo de pollo. Después de haber disfrutado de tu dosis de sabor, prueba un delicioso pastel dulce francés como postre.
Higo verde y bacalao en Santa Lucía
Lo creas o no, la receta de higo verde y bacalao en realidad no lleva higos, en cambio, los "higos verdes" son bananas verdes, no maduras, que se hacen hervir y se preparan como estofado para crear un ejemplo delicioso de auténtica gastronomía del Caribe.
El bacalao se cura con sal y luego se hace hervir y se enjuaga para quitar la sal. Luego, el pescado se agrega a una sartén para cocción a fuego lento y se sazona, y una vez que las bananas se hacen hervir, se agregan a la sartén con el bacalao para crear una mezcla de sabores de la isla que encantará a todos. En Santa Lucía, el higo verde y bacalao se sirve en el desayuno los fines de semana y en el Creole Day Festival (Festival del Día Criollo), que se celebra en octubre.
