Von Hannah Rheaume | Veröffentlicht am 1. Februar 2023
Es ist sicher kein Geheimnis, dass die Karibik die Heimat malerischer Strände, türkisfarbener Meere und einer Reihe sehr lebendiger Kulturen ist. Ein wichtiger Teil dieser Kulturen ist die authentische karibische Küche. Manche dieser bekannten Gerichte gehören zum Alltag der Insulaner, während andere nur zu besonderen Gelegenheiten auf den Tisch kommen. Obwohl es einige dieser Spezialitäten bereits seit Hunderten von Jahren gibt und andere aus jüngerer Zeit stammen, gehört zu allen eine einzigartige Mischung aus Gewürzen, die das Wesen der Inseln verkörpern.
Ob Sie in Puerto Rico Arroz con Gandules und Pernil genießen oder weiter südlich auf Curacao Keshi Yena zu Blue Curacao zu sich nehmen: Ihre Geschmacksnerven werden von der authentischen karibischen Küche ganz sicher zum Tanzen gebracht.
Wenn Sie die Karibik besuchen, dürfen Sie die Küche der Region auf keinen Fall versäumen. Die Region besteht aus 7.000 Inseln und 26 Ländern, von denen jede und jedes eine ganz einzigartige Landschaft, Bevölkerung und Kultur hat, die sich direkt auf die Küche auswirken. Die authentische karibische Küche wartet auf Sie auf Puerto Rico, Curacao, Aruba und jeder der anderen Inseln dieser faszinierenden Region.
Keshi Yena und Blue Curacao auf der Insel Curacao
Ein Besuch der farbenfrohen Insel Curacao ist ein Fest für alle Sinne, nicht nur für die Geschmacksnerven, aber die beste Art und Weise, ein Gefühl für die Kultur der Insel zu bekommen, ist wahrscheinlich der direkte Weg über die authentische karibische Küche. Die Insel zeigt so viele Einflüsse, darunter niederländische, afrokaribische und venezuelische und jedes Gericht legt mit seinen reichen Aromen davon Zeugnis ab.
Was Sie ganz einfach nicht versäumen dürfen, ist das Nationalgericht Keshi Yena. Keshi Yena steht in perfekter Weise für den kulturellen Schmelztiegel, der Curacao auszeichnet. Mit den Niederländern kam die Liebe der Insulaner zum Käse – genauer gesagt, zu Käserädern. Die reichen Einwohner genossen ihre hervorragenden Käseräder und überließen die Reste ihren Arbeitern. Die Einheimischen entfernten die Kunststoffreste davon, weichten die Rinden in Wasser ein, bereiteten daraus eine Füllung mit anderen Resten wie Fleisch oder Gemüse zu und dämpften alles zusammen – Keshi Yena war geboren. Heute wird das Gericht als Auflauf serviert, häufig in dünn geschnittenen Käsescheiben in Schüsselform und mit Käsetopping. Dadurch sieht er, entsprechend des Namens des Gerichts, wie ein gefüllter Käse aus. Trinken Sie dazu Blue Curaçao, den typischen Zitruslikör der Insel.
Sancocho in der Dominikanischen Republik
Wie Ropa Vieja kommt Sancocho ursprünglich von den Kanarischen Inseln und gehört heute zur authentischen karibischen Küche. Über Kolumbien und Ecuador erreichte es schließlich die Dominikanische Republik. Sie finden viele verschiedene Versionen dieses Eintopfgerichts aus sieben Fleischsorten in der Dominikanischen Republik, je nach Koch und Region.
Die Fleischsorten weichen voneinander ab, aber typischerweise gehören dazu Ziegen-, Rind-, Schweine- und Geflügelfleisch. Hühnerknochen sorgen oft für zusätzliches Aroma. Dazu kommt eine salzige Brühe mit verschiedenen Fleischsorten und Wurzelgemüse. Sancocho wird typischerweise zum Abendessen mit Reis und Avocado serviert.
Oil Down in Grenada
Oil Down ist auf der Abendtafel und bei besonderen Gelegenheiten wie dem jährlichen Karneval absolut unverzichtbar und bringt die Menschen zusammen. Praktisch alle Fleisch- und Gemüsesorten in diesem Eintopfgericht unterstreichen die Ursprünge der Kultur Grenadas.
Bei der Zubereitung kommt die Technik des „Topfpackens“ zum Einsatz. Typischerweise kommen Brotfrucht und Fleisch auf den Topfboden, das Gemüse in die Mitte und die Callaloo-Blätter und Klöße nach oben. Zum Abschluss wird das Ganze mit Kurkuma gewürzt. Oil Down verdankt seinen Namen der Mischung aus Kokosnussöl und Fleischsaft, die sich am Topfboden ansammelt. Wenn Sie authentische karibische Küche kennenlernen wollen, müssen Sie dieses Gericht unbedingt probieren.
Ackee und Salzfisch in Jamaica
Arroz con Gandules und Pernil aus Puerto Rico
Arroz con Gandules und Pernil wird auf Puerto Rico zumeist zu besonderen Gelegenheiten und an Feiertagen serviert. Wie viele andere Gerichte lässt es sich bis ins 18. Jahrhundert zurückverfolgen. Seine Wurzeln liegen in Spanien und Afrika, während viele Zutaten auch Einfluss aus den USA verraten.
Der Name des Gerichts kann als "Reis mit Straucherbsen und Schweinefleisch" übersetzt werden. Es ist ein sehr beliebtes Nationalgericht, dass Sie bei einem Besuch Puerto Ricos unbedingt probieren sollten. Trinken Sie dazu eine Pina Colada, einen der bekanntesten karibischen Drinks.
Cracked Conch auf den Turks- und Caicosinseln
Haitische Griots mit Reis und Bohnen
Griots mit Reis und Bohnen sind wahrscheinlich das beliebteste Gericht auf Haiti und auf jeden Fall ein hervorragendes Beispiel für authentische karibische Küche. Dazu werden Würfel aus mariniertem Schweinefleisch gekocht und dann gebraten und schließlich mit Reis, Bohnen, Erbsen und/oder gebratener Kochbanane serviert.
Die Küche Haitis unterscheidet sich von der der anderen karibischen Inseln durch ihre Wurzeln in der kreolischen Kochkunst. Diese verbindet westafrikanische, französische, spanische, indigene, haitianische und britische Einflüsse mit solchen aus der südlichen USA, wodurch Gerichte entstehen, die es so sonst nirgends in der Karibik gibt. Scharfe Paprikaaromen, Bohnen und Stärkelieferanten wie Yams und Reis gehören zu praktisch jedem haitianischen Gericht. Die Zutaten stammen typischerweise aus regionalem Anbau und die Küche entspricht den Verhältnissen der ärmeren Bevölkerung.
Reis und Bohnen mit Fischeintopf aus Belize
Die Küche von Belize verwendet ähnliche Kochtechniken und Aromaprofile wie die Mexikos, der Karibik oder der Mayas. Wie in Mexiko findet man hier häufig Kombinationen aus Reis und Bohnen, was interessante Varianten bekannter Gerichte sowie der authentischen karibischen Küche ergibt.
Oft wird der Reis in Belize in Kokosmilch und verschiedenen Gewürzen gekocht, wodurch er sich von Reis im mexikanischen Stil deutlich unterscheidet. Der Fischeintopf wird neben oder auf dem Kokosnussreis serviert. Trinken Sie dazu ein Belikin-Bier und runden Sie die Mahlzeit mit Soursop, Eis aus der Soursop-Frucht mit Kondensmilch, ab.
Fungi und Fisch auf den britischen Jungferninseln
Cou-Cou und fliegender Fisch auf Barbados
Die Küche von Barbados ist bekannt für ihre Frische, ihre Aromen und für ihre Vielfalt, ähnlich wie die authentische karibische Küche der benachbarten Inseln. Barbados hat viele traditionelle Spezialitäten zu bieten, aber Cou-Cou und fliegender Fisch gehören unbedingt dazu! Dies ist auch der Ursprung eines der Spitznamen von Barbados, "das Land der fliegenden Fische."
Hierfür wird der fliegende Fisch gedünstet, gebraten oder eingelegt und mit Cou-Cou serviert, einer cremigen Masse aus Maismehl, Mehl und Okra. Das Ganze wird oft mit Gemüse und/oder Reis serviert. Runden Sie die Mahlzeit dann mit Kokosnussbrot, einer süßen Bajan-Köstlichkeit, ab.
Callaloo-Suppe auf St. Martin
St. Martin ist weithin bekannt für seine Küche im französischen Stil mit karibischem Twist. Grand Case, ein Dorf im Nordwesten der Insel ist bekannt als die "gastronomische Hauptstadt der Karibik" und einer der besten Orte, um authentische karibische Küche kennenzulernen.
Neben Ochsenschwanzsuppe, Johnny Cakes und Jacks (gebratenem Fisch) müssen Sie hier unbedingt die Callaloo-Suppe probieren. Dies ist eine dicke grüne Suppe aus Blattgemüse und manchmal auch Schweinefleischwürfeln. Weitere Zutaten sind scharfe Chilis, Okra, schwarzer Pfeffer, Thymian und Hühnerbrühe. Entscheiden Sie sich danach am besten für französisches Backwerk zum Dessert.
Grüne Feigen und Salzfisch auf St. Lucia
Ob Sie es glauben oder nicht: „Grüne Feigen und Salzfisch“ enthält gar keine Feigen die „grünen Feigen“ sind unreife grüne Bananen, die gekocht werden und so zu diesem wunderbaren Beispiel authentischer karibischer Küche beitragen.
Der Salzfisch, typischerweise Kabeljau, wird gesalzen, gekocht und dann abgespült, um das Salz zu entfernen. Dann kommt er mit Gewürzen in eine Schmorpfanne, und sobald die Bananen gekocht sind, kommen sie ebenfalls dazu, was eine Mischung aus Inselaromen ergibt, der niemand widerstehen kann! Auf St. Lucia werden grüne Feigen mit Salzfisch zum Frühstück am Wochenende und am Creole Day Festival im Oktober serviert.
