Av Hannah Rheaume | Publisert 2. januar 2023
Det er ingen hemmelighet at Karibien har fantastiske strender, turkist hav og en rekke fargerike kulturer. En viktig del av disse kulturene er autentisk karibisk mat. Noen av disse velkjente rettene er hverdagsmat for lokalbefolkningen, mens andre bare serveres ved spesielle anledninger. Selv om enkelte av disse rettene har stått på middagsbord i hundrevis av år, mens andre er av nyere dato, er alle tilberedt med en unik krydderblanding som er selve essensen av øyene.
Smaksløkene dine vil danse av glede når de opplever smakene til autentisk karibisk mat, uansett om du er på Puerto Rico og spiser arroz con gandules og pernil eller lenger sør på Curaçao og mesker deg med keshi yena mens du nipper til blå curaçao.
Den karibiske kokekunsten er noe du ganske enkelt bare må smake når du besøker regionen. Karibien består av over 7000 øyer og 26 land. Alle øyene er unike, og maten på hver øy er påvirket av landskapet, menneskene og kulturen der. Du kan glede deg til autentisk karibisk mat når du besøker Puerto Rico, Curaçao, Aruba og mer eller mindre alle de andre øyene i regionen.
Keshi yena og blå curaçao på Curaçao
Et besøk på den fargerike øya Curaçao er en fest for alle sansene, ikke bare smaksløkene, men den beste måten å virkelig oppleve kulturen på er kanskje å utforske øyas autentiske karibiske mat. Øya er preget av blant annet nederlandsk, afrokaribisk og venezuelansk kultur, og denne rike arven gjør hver rett til en ekte smaksbombe.
En rett du bare ikke kan gå glipp av, er nasjonalretten keshi yena. Keshi yena er et perfekt symbol på den kulturelle smeltedigelen som er Curaçao. Med nederlenderne kom øyenes sans for ost, nærmere bestemt ostehjul. De velstående mesket seg med de førsteklasses ostehjulene sine og gav restene til arbeiderne sine. Arbeiderne fjernet all gjenværende plast fra osterestene, la skorpene i vann for å gjøre dem mykere, lagde et fyll av andre rester som kjøtt og grønnsaker og dampkokte alle ingrediensene sammen. Resultatet var keshi yena. Nå til dags serveres keshi yena som en gryterett, vanligvis med tynne osteskiver formet som en bolle toppet med enda mer ost – eller «fylt ost», som navnet betyr. Det hele skylles ned med sitruslikøren kjent som blå curaçao.
Sancocho i Den dominikanske republikk
Akkurat som ropa vieja kommer sancocho opprinnelig fra Kanariøyene og er autentisk karibisk mat. Retten var innom Colombia og Ecuador før den til slutt ankom Den dominikanske republikk. Det finnes flere versjoner av denne gryteretten med sju typer kjøtt i Den dominikanske republikk, avhengig av kokken og regionen.
Kjøttet varierer, men noen av de vanligste typene er geitekjøtt, oksekjøtt, svin og kylling. Kyllingbein tas ofte med for å sette ekstra smak. I tillegg til salt buljong og de ulike typene kjøtt inneholder retten flere rotgrønnsaker. Sancocho serveres vanligvis til middag sammen med ris og avokado.
Oil down på Grenada
Oil down er en gjenganger på middagsbordet og ved spesielle anledninger som det årlige karnevalet, og retten bringer alltid folk sammen. Nesten alt av kjøtt og grønnsaker i denne gryteretten har sin opprinnelse i kulturen på Grenada.
Til å lage denne deilige retten brukes en teknikk som kalles «å stappe i gryten». Vanligvis legges brødfrukt og kjøtt i bunnen av gryten, grønnsaker i midten og callalooblader og melboller øverst, og så krydres det hele til perfeksjon med gurkemeie. Oil down er oppkalt etter blandingen av kokosolje og kjøttsaft som legger seg i bunnen av gryten. Når det gjelder autentisk karibisk mat, er dette en rett som bare må smakes.
Ackee og saltfisk på Jamaica
Arroz con gandules og pernil på Puerto Rico
På Puerto Rico serveres arroz con gandules og pernil vanligvis ved spesielle anledninger og på høytidsdager. Som mange andre retter skriver den seg helt tilbake til 1700-tallet. Den har røtter i Spania og Afrika, mens mange av ingrediensene er påvirket av USA.
Navnet på retten betyr «ris med ertebønner og svinekjøtt», og denne høyt elskede nasjonalretten må du bare prøve når du besøker Puerto Rico. Det hele kan skylles ned med en piña colada, som er en av signaturdrinkene på øyene i Karibien.
Frityrstekt konkylie på Turks- og Caicosøyene
Griots med ris og bønner på Haiti
Griots med ris og bønner er kanskje den mest populære retten på Haiti og et godt eksempel på autentisk karibisk mat. Terninger av marinert svinekjøtt kokes og stekes før de vanligvis serveres med ris og bønner, erter eller stekte bananer.
Maten på Haiti er forskjellig fra resten av øyene i Karibien fordi den har sine røtter i kreolsk kokekunst. Den kreolske kokekunsten blander smaker fra Vest-Afrika, Frankrike, Spania, urbefolkningen i USA, Haiti og De britiske øyer med mat fra sørstatene, og resultatet er unike retter det ikke finnes maken til andre steder i Karibien. Mye pepper, bønner og stivelse i form av jams og ris er gjengangere i nesten alle retter fra Haiti. Ingrediensene er i all hovedsak lokale og maten er historisk sett tilpasset inntekten til arbeiderklassen.
Ris og bønner med fiskesuppe i Belize
Maten i Belize er basert på noen av de samme teknikkene og smaksprofilene som i Mexico, Karibien og mayaenes rike. Som i Mexico er ris og bønner en populær kombinasjon, noe som i tillegg til å være autentisk karibisk mat gir en tilsynelatende velkjent rett en interessant vri.
I Belize kokes ris ofte i kokosmelk og ulike krydder, slik at den er forskjellig fra ris i meksikansk stil. Ved siden av eller over kokosrisen serveres fiskesuppe. Nipp til en Belikin (øl fra Belize) og avrund måltidet med soursop, som er iskrem laget av soursopfrukt og kondensert melk.
Fungi og fisk på De britiske Jomfruøyer
Cou-cou og flygefisk på Barbados
Maten på Barbados er kjent for sin friskhet, smak og variasjon, akkurat som den autentiske karibiske maten på naboøyene. Det er mange lokale delikatesser du kan prøve under et besøk på Barbados, men cou-cou og flygefisk bare må stå på listen din! Retten er også opphavet til et av Barbados sine kallenavn, nemlig «Flygefiskenes land».
Oppskriften på denne retten er å dampkoke, steke eller marinere flygefisken og servere den med cou-cou, som er en kremete grøt av maismel, mel og okra. Som tilbehør serveres ofte grønnsaker eller ris. Måltidet kan avrundes med en bit søtt kokosbrød, en lokal delikatesse.
Callaloosuppe på St. Martin
St. Martin er mest kjent for sin mat i fransk stil med en karibisk vri. Grand Case, en liten by på nordvestsiden av øya som er kjent som Karibiens gastronomiske hovedstad, er et av de beste stedene på øya når du vil smake på autentisk karibisk mat.
I tillegg til oksehalesuppe, maismelpannekaker og stekt fisk må du bare prøve callaloosuppe. Dette er en tykk grønn suppe laget av bladene til lokale grønnsaker og noen ganger svinekjøtt i terninger. Andre ingredienser i suppen inkluderer chili, okra, svart pepper, timian og kyllingkraft. Etter den velsmakende suppen kan du spise et deilig, søtt bakverk i fransk stil til dessert.
Grønne fiken og saltfisk på St. Lucia
Tro det eller ei, men de «grønne fikenene» i rettens navn er faktisk ikke fiken, men umodne grønne bananer som kokes til de blir et deilig eksempel på autentisk karibisk mat.
Saltfisken, som vanligvis er torsk, kokes og skylles for å fjerne saltet. Deretter braseres fisken sammen med diverse krydder, og når bananene er ferdig kokt, has de i pannen med saltfisken for å lage en karibisk smakskombinasjon som alle vil elske! På St. Lucia serveres grønne fiken og saltfisk som frokost i helgene og på den kreolske festivalen i oktober.
