Av Hannah Rheaume | Publicerad den 31 januari 2023
De flesta vet att Karibien bjuder på såväl pittoreska stränder och turkost hav som många spännande kulturer. Och en viktig del av kulturerna är det autentiska karibiska köket. Vissa av de här välkända rätterna är vardagsmat för lokalbefolkningen, medan andra endast äts vid speciella tillfällen. Vissa av rätterna har funnits på middagsborden i hundratals år medan andra är nyare, men alla tillagas med sin egen unika blandning av kryddor som framhäver det säregna med varje ö.
Låt smaklökarna dansa fram genom det autentiska karibiska köket: från Puerto Rico där du kan njuta av ”arroz con gandules y pernil”, och söderut till Curaçao där du kan äta keshi yena och dricka blå Curaçao.
Om du besöker Karibien får du verkligen inte missa det karibiska köket. I Karibien hittar du fler än 7 000 öar och 26 länder, och varje ö är unik med olika landskap, folk och kulturer som alla påverkar maten som tillagas där. Förbered dig på underbara karibiska rätter när du besöker Puerto Rico, Curaçao, Aruba eller vilken annan ö som helst i regionen.
Keshi yena och blå Curaçao på ön Curaçao
Ett besök på den färgstarka ön Curaçao är en fest för alla sinnen, inte bara för smaklökarna. Men det bästa sättet att få en känsla för kulturen är kanske ändå att djupdyka i det autentiska karibiska köket. Det finns mängder av olika influenser på ön: allt från nederländska till afrokaribiska och venezuelanska. Det gör att varje rätt bjuder på en symfoni av olika smaker.
En rätt som du absolut inte får missa är nationalrätten keshi yena. Keshi yena är sinnebilden av den kulturella smältdegel som kallas Curaçao. När nederländarna kom hit tog de med sig sin kärlek till ost – närmare bestämt osthjul. De välbärgade njöt av sina enorma, förstklassiga ostar och gav bort resterna till sina arbetare. Arbetarna rensade bort all plast som fanns kvar på ostresterna, blötlade kanterna i vatten för att mjuka upp dem, blandade ihop en fyllning med andra rester av kött och grönsaker och ångkokade sedan alla ingredienser tillsammans, vilket gav upphov till rätten keshi yena. I dag serveras rätten som en gryta och ofta används tunna ostbitar för att forma en skål med ost på toppen. Därmed ser rätten ut som en "fylld ost", vilket är precis vad namnet betyder. Till maten kan du dricka citruslikören som fått sitt namn från ön: blå Curaçao.
Sancocho i Dominikanska republiken
Precis som ropa vieja kommer sancocho ursprungligen från Kanarieöarna, men det är en autentiskt karibisk rätt. Den tog vägen genom Colombia och Ecuador innan den slutligen landade i Dominikanska republiken. Den här grytan med sju olika sorters kött finns i många olika varianter i Dominikanska republiken, beroende på region och kock.
Även köttsorterna i rätten varierar, men några av de vanligaste är getkött, nöt, fläsk och kyckling. Kycklingbenen får oftast koka med för att fördjupa smaken. Utöver den salta buljongen och köttet innehåller rätten också olika rotfrukter. Sancocho serveras vanligtvis som en middagsrätt med ris och avokado.
Oil down på Grenada
Rätten Oil down är en favorit på många middagsbord och vid speciella sammankomster som den årliga karnevalen, och den för alltid människor samman. Nästan varje grönsak och varje typ av kött som ingår i den här grytan är en ledtråd till Grenadas kulturella rötter.
Knepet för att laga den här delikata rätten är att "lägga alla ingredienser i lager i en gryta". Vanligtvis börjar man med att lägga brödfrukt och kött i botten av grytan, grönsaker i mittenlagret och callalooblad och dumplings högst upp, och så kryddar man rätten med gurkmeja. Namnet ”Oil down” kommer av den blandning av kokosolja och köttsaft som lägger sig i botten av grytan. Rätten är ett måste för alla som vill testa det autentiska karibiska köket.
”Ackee and saltfish” på Jamaica
Puerto Rico: ”Arroz con gandules y pernil”
Den puertorikanska rätten ”arroz con gandules y pernil” serveras främst vid högtider och helgdagar. Liksom många andra rätter härstammar den från 1700-talet. Rötterna finns i Spanien och Afrika, men många av ingredienserna har influerats av USA.
Namnet betyder helt enkelt "ris med ärtor och fläsk." Det är en älskad nationalrätt som är ett måste att prova om du besöker ön Puerto Rico. Till maten dricker du förslagsvis en piña colada: en klassisk dryck på de karibiska öarna.
”Cracked Conch” på Turks- och Caicosöarna
”Haitian Griot” med ris och bönor
Griot med ris och bönor är utan tvekan den mest populära maträtten på Haiti, och ett utmärkt exempel på det genuina karibiska köket. Bitar av marinerat fläskkött kokas och steks sedan och serveras vanligtvis med ris och bönor, ärtor och/eller friterad kokbanan.
Maten på Haiti är lite annorlunda än på andra karibiska öar, eftersom den har rötter i kreolsk matlagning. I den kreolska matlagningen blandas västafrikanska, franska, spanska, ursprungsamerikanska, haitiska och brittiska smaker med influenser från köket i USA:s sydstater, vilket skapar unika rätter som inte liknar något du hittar i andra delar av Karibien. Stark chilikryddning, bönor och stärkelse som jams och ris är grunden för de flesta haitiska rätter. De flesta råvaror som används har lokalt ursprung och köket har präglats av att många haitier har haft låga inkomster.
Belize: Ris och bönor med fiskgryta
I det beliziska köket finns en del matlagningstekniker och smakprofiler som är gemensamma med Mexiko, Karibien och mayakulturen. Precis som i Mexiko är kombinationen av ris och bönor en populär kombination här, vilket ger intressanta twistar på till synes välbekanta maträtter och det autentiska karibiska köket.
I Belize kokar man ofta riset i kokosmjölk och olika kryddor, vilket skiljer sig från mexikanskt ris. En fiskgryta serveras vid sidan av eller ovanpå kokosriset. Ta en Belikin (öl från Belize) och avsluta måltiden med guanabana-glass, det vill säga guanabana-frukt som mixats med kondenserad mjölk.
”Fish and fungi” på Brittiska Jungfruöarna
Cou-cou och flygfisk på Barbados
Det barbadiska köket är känt för fräschhet, smak och variation, precis som det autentiska karibiska köket på de närliggande öarna. Det finns många lokala delikatesser att prova när du besöker Barbados, men cou-cou och flygfisk är ett absolut måste! Ett av smeknamnen på Barbados är faktiskt "flygfiskens land."
För att göra den här rätten ångar, steker eller picklar man flygfisk som sedan serveras med cou-cou, som är en krämig gröt av majsmjöl, mjöl och okra. Hela härligheten serveras ofta tillsammans med grönsaker och/eller ris. Avsluta gärna måltiden med en söt, lokal specialitet: kokosbröd.
Callaloo-soppa på Saint Martin
Saint Martin är mest känt för sitt franskinspirerade kök med en karibisk twist. Byn Grand Case på den nordvästra delen av ön kallas för "Karibiens gastronomiska huvudstad," och det är förstås ett av de bästa ställena på ön för den som vill prova det autentiska karibiska köket.
Förutom oxsvansgryta, ”johnny cakes” och ”jacks” (eller stekt fisk) måste du prova callaloosoppa. Det är en fyllig, grön soppa som görs på bladgrönsaker och ibland bitar av fläskkött. Andra ingredienser i soppan är stark chili, okra, svartpeppar, timjan och kycklingfond. Efter en rejäl soppmiddag rekommenderar vi ett ljuvligt sött, franskt bakverk som efterrätt.
”Green fig and saltfish” på Saint Lucia
Rätten ”green fig and saltfish” innehåller faktiskt inga fikon. De "gröna fikonen" är i stället omogna gröna bananer som kokas och tillagas i en rätt som är ett läckert exempel på den autentiska karibiska kokkonsten.
Den saltade fisken är vanligtvis torsk som saltas och kokas och sedan sköljs för att få bort saltet. Därefter bräseras fisken tillsammans med kryddor, och när bananerna har kokats läggs de ihop med den saltade fisken. Det blir en härlig blandning av klassiska ö-smaker som är svår att motstå! På Saint Lucia serveras ”green fig and saltfish” som frukost på helgerna och på den kreolska festivalen i oktober.
